Goma Tapioca – Derivados: En la vasta cocina brasileña, la tapioca es un manjar que trasciende fronteras, con raíces profundas en la cultura indígena tupí-guaraní. Este tesoro gastronómico, también conocido como goma de tapioca, almidón agrio, almidón seco o almidón dulce, es más que una delicia culinaria: es un vínculo con nuestra historia y nuestras tradiciones.
Tapioca: un viaje de transformación
La extracción de la goma de tapioca es un proceso intrigante y sencillo. Tras rallar y exprimir la yuca, se obtiene un líquido lechoso. Este líquido reposa, dejando que una masa se deposite en el fondo del recipiente, un verdadero espectáculo de decantación. Esta masa, la goma de mandioca, tras secarse al sol, se convierte en un fino polvo blanco: la tan apreciada goma de tapioca.
Los divertidos derivados
Gránulos de tapioca
Resultado de la transformación parcial del almidón, la tapioca granulada es mandioca pregelatinizada, secada y molida hasta alcanzar el tamaño de partícula deseado. Su característica única es su capacidad para absorber hasta tres veces su peso en agua. Además de ser la estrella de nuestras tapiocas, es un ingrediente versátil en cuscús, pasteles y pudines.
Polvilho Azedo: Un toque de acidez
El polvilho azedo se obtiene tras un lavado, sin decantación, seguido de un proceso de secado y fermentación natural, que puede variar de 15 a 40 días. Este proceso da como resultado un manjar con una acidez en torno al 5%, lo que le confiere un sabor único en muchas recetas tradicionales.
Almidón dulce: manjar en polvo
La delicadeza del almidón dulce se consigue lavando, decantando y posteriormente secando la masa de yuca rallada. El resultado es un ingrediente fundamental en innumerables recetas, que le confiere una textura especial y un sabor refinado.
Más allá de la tapioca: otros tesoros de la yuca
Sagu: perlas de yuca
Goma de tapioca – Derivados: En Brasil, el sagú, producido a partir del almidón de mandioca, es una joya culinaria. El árbol del sagú (Metroxylon sagu), originario de Oriente, contribuye eficazmente a la creación de este tesoro. Nuestro sagú perla, además de tener un sabor exquisito, lleva el sello Kosher, testimonio de su preparación según los preceptos de la religión judía.
Almidón: desentrañar la diferencia
- Almidón: Extraído de las partes aéreas comestibles de los vegetales, como las semillas.
- Fécula: Extraído de las partes subterráneas comestibles, como tubérculos, raíces y rizomas.
Arrurruz: una maravilla tropical
Originaria de las regiones tropicales de Sudamérica, la Maranta arundinácea, que se encuentra sobre todo en las regiones costeras desde las Guayanas hasta Río de Janeiro, es una joya culinaria.
Este completo blog se adentra en los orígenes, procesos y variedades de la tapioca y sus derivados, ofreciendo una experiencia sensorial única. Le invitamos a explorar este fascinante mundo, donde la tradición, el sabor y la historia se entrelazan armoniosamente. ¡Buen provecho!
